Delicias de Leite

Ingredientes
300 grs de Açucar
125grs de Farinha
3 ovos
75grs de Manteiga
1/2l de Leite
Casca de 1 limão

Como fazer
Misture o açucar e a farinha. Acrescente os ovos e a manteiga derretida. Deite por cima o leite fervido com a casca do limão. Unte e polvilhe com farinha forminhas de queque e leve ao forno. Deixe arrefecer um pouco e coloque em forminhas de papel. pode polvilhar com açucar em pó.

Creme de Pasteleiro

Ingredientes
1/2 l de Leite
5 Gemas
175 grs de Açucar
50 grs de Maisena
Limão
1 pau de Canela

Misturar o açucar com a maisena e juntar as gemas. Levar ao lume o leite com as cascas de limão e o pau de canela e deixar ferver. Fora do lume juntar o leite á mistura anterior.Misturar bem e levar de novo ao lume até engrossar.

Tarte de Maçã

Ingredientes
3 Ovos
150 grs de Açucar
150 grs de Farinha
125 grs de Manteiga
3 c. (sopa) de Leite
1 c. (chá) de fermento
1 c. (sopa de Vinho do Porto
3 ou 4 Maças de preferência reineta
Canela a gosto
1 Limão

Como fazer
Bater o açucar com a manteiga derretida e as gemas. Adicionar o leite, a farinha, o fermento, a canela e o vinho do Porto. Por fim, juntar as claras batidas em castelo.
Descascar as maçãs, cortar em fatias finas e regar com sumo de limão para não escurecer.
Colocar a massa numa forma de tarte, untada com manteiga e polvilhada com farinha e colocar as fatias da maça começando rente á forma e acabando no centro.
Polvilhar a maçã com canela. Levar ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 35m.

Bolo de Fubá Cremoso

Ingredientes
3 Ovos
4 Chav. (chá) de leite
3 Chav. (chá) de açucar
1 1/2 Chav. (chá) de Fubá
2 c.(sopa) não muito cheias de farinha de trigo
2 c.(sopa) de manteiga ou margarina
1 c.(sopa) bem cheia de fermento em pó
100grs de queijo ralado
Erva doce a gosto (opcional)
Raspas de 1 limão

Como fazer
No liquidificador coloque os ovos, o leite, a manteiga e o açucar e bata um pouco. Vá adicionando a farinha, o queijo ralado, o fubá, as raspas de limão e continue batendo. Por fim, junte o fermento misturando bem. Deite a massa numa forma untada e polvilhada com farinha em forno pré-aquecido cerca de 35m.

Bolo de Couve

Ingredientes
3 ovos
1Chav. não muito cheia de óleo
1 Chav. de açucar
1 Chav. de folhas de couve
2 Chav. de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
1 Chav de amido de milho

Como fazer

Bata os 4 primeiros ingredientes no liquidificador. Peneire a farinha, o fermento e sal e misture ao preparado anterior. Coloque em forma untada e polvilhada com farinha e leve a forno pré-aquecido a 180º

Beringelas com Molho Verde

Ingredientes
3 Beringelas
1 Cebola
4 dentes de Alho
2 ovos
1dl de Azeite
Sumo de 2 Limões
1 ramo de Salsa
Sal e pimenta q.b
Farinha para passar
Óleo para fritar

Como fazer

Lave as beringelas e corte-as em rodelas grossas, deite-as para uma tigela com água fria temperada com sal grosso, mergulhe-as bem e deixe repousar durante 40m. Entretanto coza os ovos, depois coloque-os a arrefecer dentro  de água fria e descasque-os. Descasque a cebola e os dentes de alho, pique tudo, deite para uma tigela, junte a salsa picada, os ovos cozidos picados, o sumo de limão e o azeite, tempere com sal e pimenta, mexa bem e reserve. Escorra as beringela, seque-as, passe-as por farinha e leve-as a fritar em óleo até ficarem douradinhas de ambos os lados. Retire, deixe escorrer, coloque numa travessa, deite a mistura anterior por cima e sirva como entrada ou como acompanhamento de carnes grelhadas

Bolo de Alface

Ingredientes
4 ovos
2 chav de farinha
2 chav de açucar
1 alface
1/2 copo de leite
1/2 copo de óleo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de chá de canela

Como fazer

Num recipiente  junte a alface, a gemas e o óleo e passe com a varinha mágica, acrescente o leite, ou use o liquidificador. Noutro recipiente junte a farinha, a canela e o açucar e de seguida junte ao preparado da alface. Por fim acrescente as claras batidas em castelo, mexendo bem. Coloque em forma untada e polvilhada e leve ao forno pré-aquecido  a 180º. Depois de desenformado pode polvilhar com açucar e canela a gosto

Bacalhau no forno com pão de centeio

Ingredientes
4 postas de bacalhau demolhado
4 fatias de pão de centeio
4 dentes de alho
3dl de azeite
1 folha de louro
pimenta q.b

Como fazer

Ligue o forno a 180º. Parta o pão de centeio em pedaço e triture-os na picadora até ficar um pão ralado. Pique os alhos. Deite metade do azeite e dos alhos para um tabuleiro, junte a folha de louro, disponha por cima as postas de bacalhau, tempere com um pouco de pimenta , polvilhe com o resto do alho e espalhe por cima o pão. Regue com o restante azeite e leve ao forno durante 20m ou até ficar douradinho. Pode acompanhar com batatas cozidas

Bolo de Agrião

Ingredientes
100g de agrião
4ovos
2 Chav de açucar
2 Chav. de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
manteiga para untar
15cl de óleo

Como fazer

Lavar os agriões e tirar as folhas. No liquidificador juntar o óleo com as gemas e bater durante 2m. Adicionar as folhas de agrião e triturar tudo. Adicionar o açucar, a farinha e o fermento. Á parte bater as claras em castelo e juntar ao preparado. Deite numa forma untada e polvilhada e leve ao forno a 180º cerca de 50m.

Bolo de Chocolate

Ingredientes
5 ovos
1 Chav de chocolate
2 Chav de Farinha
2 Chav. de Açuçar
1 Chav. de água a ferver
1 Chav. de óleo

Como fazer
Juntam-se todos os ingredientes. Bate-se tudo muito bem e por fim junta-se a água a ferver. Leve ao forno a 180º mais ou menos 50m.

Bolo Formiga

Ingredientes
4 ovos
250g de farinha
190g de açucar
10gr de açucr baunilhado
1 pacote de natas
3 frascos de chocolate granulado
1 colher de fermento em pó

Como fazer
Batem-se as natas com o açucar, adicionam-se as gemas, a farinha misturada com o fermento em pó e as claras em castelo.Por fim acrescenta-se o chocolate granulado. Deita-se o preparado numa forma untada e polvilhada com farinha e leva-se ao forno pré-aquecido a 190º cerca de 30m

Entrecosto no forno

Ingredientes
1 peça de entrecosto inteira, ou partida em pedaços grandes
pimentão doce, pimenta, piri-piri, sal, salsa, louro e mostarda q.b
banha, margarina ou azeite q.b
batatas q.b
1 cerveja
1/2 caldo de galinha

Como fazer

Temperar o entrecosto com sal, pimenta, piri-piri, pimentão doce, os alhos esmagados ou picados, o louro e a salsa, regar com a cerveja e deixar marinar algum tempo com o cuidado de ir virando a carne para ficar bem temperada dos 2 lados.

Colocar a carne num tabuleiro coma as batatas á volta, juntar a cebola partida aos quartos, colocar mostarda e metade do caldo de carne desfeito por cima da carne e um pouco da gordura que preferi , ou um pouco de cada.

Levar ao forno muito quente, primeiro de um lado depois vire para assar o outro lado, normalmente leva cerca de 1h a 1h e meia.

Bolinhos de côco

Ingredientes
250g de côco
250g de açúcar
3 ovos

Como fazer

Juntam-se todos os ingredientes numa taça e com uma colher de pau mexe-se tudo muito bem até obter uma massa homogénea. Depois de tudo bem misturado colocam-se pequenas porções de massa em forminhas de papel e leva-se ao forno pré aquecido a 180º graus durante +-15 minutos, com o cuidado de ir verificando se já estão dourados por cima. Deixa-se arrefecer antes de servir.

Pudim de Pão

Ingredientes
3 Papossecos
300ml de Leite
4 Ovos
10 colheres de sopa de Açúcar

Preparação
Desfaz-se o pão no leite.Depois junta-se o açucar e os ovos, passa-se com a varinha ou a batedeira só para misturar bem . Deita-se o preparado numa forma de pudim untada com caramelo e vai ao forno em banho maria durante mais ou menos 45m.

Delicia de Bolacha

Ingredientes
1 pacote de bolachas Maria
2 pacotes de natas
1 lata de leite condensado

Como Fazer

Batem-se as natas muito bem com a batedeira, em seguida mistura-se o leite condensado e envolve-se tudo muito bem também com a batedeira, mas com pouca velocidade para não talharem as natas. Numa tigela grande colocam-se bolachas Maria inteiras a cubrir o fundo, cobre-se as bolachas com creme, põe-se outra camada de bolachas e outra de creme e assim sucessivamente até acabar o creme, sendo a última camada de creme. Enfeita-se com bolachas moídas.

Salame de Chocolate

INGREDIENTES
5 colheres (sopa) de açúcar
25 bolachas Maria esmagadas
125 g de margarina
250 g de chocolate em pó
1 ovo

COMO FAZER:
Derrete-se a margarina e, em seguida, juntam-se-lhe todos os outros ingredientes. Mexe-se muito bem e embrulha-se em papel de alúminio, fazendo um rolo.

Bavaroise de Ananás

Ingredientes
1 lata de ananás
1 pacote de gelatina de ananás
1 lata de leite condensado
5 ovos

Como fazer
Faça a gelatina conforme as instruções do pacote mas em vez da água fria junte o sumo da lata do ananás. À parte, bata o leite condensado com as gemas que se junta ao preparado anterior depois de frio. De seguida, bata as claras em castelo, envolva tudo e leve ao frigorifico.

Pasteis de Nata

Ingredientes
Sal e água q.b.
250 g de margarina para folhados
9 colheres (sopa) de açúcar
5 dl de natas
9 gemas
300 g de farinha

Como fazer

Misture a farinha e o sal diluído na água e trabalhe a massa até a ligar. Divida a margarina em 3 porções. Estenda a massa, espalhe espalhe sobre ela 1 das porções da margarina e enrole como 1 tapete. Repita esta operação mais 2 vezes até se esgotar a margarina. No final, deixe descansar 20 m. Em seguida, corte a massa em fatias com cerca de 2cm de espressura e depois coloque cada fatia sobre 1 forma lisa propria para queques; rode com os dois polegares a forma num sentido, espalhando a massa de modo a encher com ela a forma toda. Entretanto leve ao lume em banho-maria as gemas batidas com o açucar e as natas até o preparado engrossar. Deixe arrefeçer e deite 1 colher de sobremesa de recheio e cada forma. Leve as formas ao forno até os pasteis ficarem cozidos e tostados. Mais ou menos 25 minutos de cozedura.

Bolo de Ananás

Ingredientes
300g de açucar
250 g de farinha
1 lata de ananás
7 ovos
1dl de óleo
cerejas em calda
Caramelo liquido para untar a forma
3 colheres de sopa de calda do ananás
1 colher de chá de fermento em pó

Como fazer

Ligue o forno a 180º. Barre uma forma com o caramelo liquido e disponha no fundo as rodelas de ananás, pode colocar as cerejas no centro das rodelas de ananás ou guardá-las para decorar depois de desenformar. Numa tigela, bata os ovos com o açucar durante 10m. Junte a farinha, o óleo, a calda do ananás e o fermento e bata muito bem. Despeje na forma e leve ao forno durante mais ou menos 40m.

Couve Flor Refogada

Ingredientes
1/2 cabeça grande de couve flor ou 2 pequenas
2 colheres de sopa de azeite
Sal q.b
1 dente de alho picado
1 punhado de cebolinho
Raspas de 1 limão
Queijo parmesão ralado

Como fazer

Limpe a couve flor retirando as folhas verdes e corte-a em pedacinhos pequenos. Numa frigideira aqueça o azeite e o sal em forno médio e quando estiver quente junte-lhe a couve-flor. Caso verifique que o azeite não é suficiente para cozinhar vá salpicando um pouco de água. Quando estiver pronta junte o alho mexa bem e retire do fogo. Adicione o cebolinho picado, as raspas de limão, o queijo ralado e misture tudo muito bem. Sirva imediatamente

Bolo de Chocolate

Ingredientes
125 g de manteiga
1 tablete de chocolate amargo (200 g)
250 g de açúcar
100 g de farinha
1 colher (chá) de fermento em pó
6 ovos
1 colher (sopa) de manteiga

Como fazer

Parta 2 barras à tablete e reserve-as. Derreta o restante chocolate, juntamente com a manteiga, em banho-maria. Bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura cremosa. Junte-lhe o chocolate, a manteiga derretida, a farinha, previamente misturada com o fermento, e as claras em castelo, mexendo sempre. Deite o preparado numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve ao forno a cozer. Entretanto, prepare a cobertura derretendo o restante chocolate e a colher de manteiga em banho-maria. Depois do bolo cozido, deixe arrefecer e cubra-o com este creme.

Pudim de ovos com laranja

Ingredientes
750 g de açúcar
8 ovos
8 gemas
1 laranja
1 colher (sopa) rasa de maisena
150 g de açúcar

Como fazer:
Com 150 g de açúcar faça um caramelo e forre com ele a forma do pudim. Num tacho faça ferver 5 minutos o açúcar com o sumo e a casca de 1 laranja e 1 chávena (almoçadeira) de água, tire do lume e deixe arrefecer. Junte esta calda de açúcar fria ou quase fria com as gemas, os ovos e a maisena, passe tudo por um passador e deite na forma. Coze cerca de 45 m. em banho-maria. Convém verificar. Desenforme depois de frio.

Mousse de chocolate branco

Ingredientes
5 colheres (sopa) de licor de menta
60 g de açúcar
3 claras
2 dl de natas
200 g de chocolate branco
50 g de manteiga
raspas de chocolate branco e chocolate em pó q.b.

Como fazer:
Derreta o chocolate em banho-maria, juntamente com a manteiga. Bata as natas, até ficarem bem firmes. À parte, bata as claras em castelo e junte-lhes o açúcar, batendo mais um pouco. Envolva as natas nas claras e depois no chocolate. Por fim, adicione o licor de menta, Distribua por taças e guarde no frigorífico. Sirva decorado com raspas de chocolate branco e chocolate em pó.

Caldo-verde

Ingredientes
250 g de caldo-verde
600 g de batatas
4 dentes de alho
1 cebola
1 chouriço de carne
1,5 dl de azeite
sal q.b.

Como Fazer

Lave o caldo-verde, escorra-o e guarde. De seguida, leve uma panela com água e sal ao lume. Assim que levantar fervura, adicione a couve. Depois de cozida, tire-a e guarde a água da cozedura. De seguida, descasque as batatas, os alhos e a cebola, corte tudo em pedaços pequenos e junte na água onde cozeu as couves. Adicione o chouriço, regue com o azeite, tempere com sal e leve de novo ao lume a cozer. Quando estiver bem cozido, tire o chouriço e triture a sopa. Rectifique temperos, junte a couve cozida e envolva bem. Corte o chouriço em rodelas e sirva bem quente.

Sopa juliana

Ingredientes
5 batatas
1 cebola
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite
1 couve portuguesa
2 cenouras
sal q.b.


Como fazer

Descasque as batatas, a cebola e os dentes de alho e coza-os em água temperada com sal a gosto e o azeite. Depois de cozido, reduza a puré. Junte então a couve portuguesa e as cenouras cortadas em juliana e deixe cozer. Sirva quente.

Sopa de feijão verde

Ingredientes
3 batatas médias
1 cebola
2 cenouras
0,5 kg de abóbora
1,5 l de água
1 dl de azeite
4 dentes de alho
400 g de feijão verde
1 raminho de hortelã
sal q.b.

Como fazer
Refogue o azeite e os dentes de alho. Descasque e lave as batatas, a cebola, as cenouras e a abóbora. Corte-as aos pedaços e adicione-as ao refogado. Cubra com a água. Deixe cozer durante 30 minutos. Triture e passa pelo passador. Arranje e lave o feijão verde. Corte-o às tiras, na diagonal, e junte-o à sopa, temperada com sal. Deixe cozer mais 10 minutos. Perfume com hortelã 3 minutos antes de servir.

Torta de cenoura

Ingredientes
600 g de cenouras
500 g de açúcar amarelo
125 g de farinha
6 ovos
1 chávena de doce de ovos de compra
1 laranja (raspa)
manteiga, farinha açúcar e açúcar em pó q.b.
150 g de chocolate em tablete
1/2 dl de leite
1 colher (sopa) de manteiga

Como fazer

Unte um tabuleiro com manteiga, forre com papel vegetal também untado e polvilhe com farinha. Ligue o forno a 180º C. Descasque as cenouras, corte-as e coza-as em água. Escorra e reduza a puré. Guarde. Bata os ovos com o açúcar e adicione o puré de cenoura, a raspa de laranja e a farinha. Coloque a massa num tabuleiro e leve ao forno, dura 15 minutos. Tire do forno, deixe arrefecer um e, ainda morna, polvilhe-a com açúcar e vire-a sobre um pano de cozinha. Barre com o doce de ovos, enrole e coloque na torteira. Prepare o molho: Junte todos os ingrediente e leve ao lume, em banho maria, mexendo de vez em quando. Tire, deixe arrefecer um pouco sobre a torta. Sirva bem fresca e polvilhas com açúcar em pó.

Leite-creme

Ingredientes
1,2 l de leite
8 gemas
9 colher (sopa) de açúcar
3 limões (casca)
1 pau de canela
3 colher (sopa) de maisena
açúcar q.b.

Como fazer

Leve um litro de leite ao lume, juntamente com o pau de canela e as cascas de limão, até ferver. À parte, junte o açúcar com a maisena e as gemas. Verta sobre o preparado o restante leite frio, aos poucos e mexendo sempre, seguido do leite quente. Leve ao lume, em banho-maria, sem parar de mexer, até engrossar. Tire do calor e elimine a canela e as cascas de limão. Transfira para o recipiente onde vai servir, polvilhe com açúcar e queime com um utensílio próprio.

Sopa de grão

Ingredientes
250g de grão seco
1 cebola
0,5 dl de azeite
100 g de chouriço
1 cubo de concentrado de caldo de galinha
1 cenoura grande
50 g de ervilhas
sal q.b.


Como fazer

Deixe o grão de molho de um dia para o outro. Lave-o bem e coza-o na panela de pressão, com água temperada de sal, durante 20 minutos. Tire, escorra o caldo e guarde ambos. Pique a cebola e refogue-a no azeite, juntamente com o chouriço, cortado em meias-luas, o cubo de caldo de galinha, a cenoura, em rodelas, e cerca de um litro e meio do caldo onde cozeu o grão. Quando as cenouras estiverem quase cozidas, junte as ervilhas. Esmague algum grão e junte à sopa, bem como os restantes inteiros. Deixe ferver durante cinco minutos, rectifique os temperos e sirva bem quente.

Tarte de amêndoa

Ingredientes
Para a massa:
150 g de farinha
2 ovos
150 g de açúcar
1 colher de chá de fermento em pó
120 g de margarina
Para o recheio:
100 g de açúcar
100 g de margarina
150 g de amêndoa
150 ml de leite

Como fazer

Fazer a massa como se faz para um bolo. Colocar este preparado em uma tarteira previamente untada com manteiga. Levar esta massa ao forno para crescer e cozer um pouco (até ficar lourinha). Entretanto, faz-se o recheio. Misturar num tacho a margarina previamente derretida com o leite e o açúcar. Levar para cozer até ficar grosso. Acrescentar a amêndoa. Ao se acrescentar a amêndoa, a massa já deverá estar fora do forno, para que o creme seja colocado sobre a massa antes que fique muito rijo. Levar novamente ao forno apenas para alourar a amêndoa.

Canja de Galinha

Ingredientes
500 g de galinha
100 g de fígados de galinha
100 g de arroz
1 ramo de hortelã
sal q.b.

Como fazer

Arranje a galinha e coza-a em água temperada com sal, assim como os fígados. Vá retirando a espuma que se acumula à superfície, usando, para isso, uma escumadeira. Depois de cozida, tire a galinha do caldo e guarde. Junte, depois, o caldo ao arroz e deixe que este coza. Entretanto, corte os fígados em pedaços; desosse e desfie a galinha. Junte ao caldo e sirva bem quente, com uma folha de hortelã.

Peitos de Frango com Cogumelos e Natas

Ingredientes
4 peitos de frango
1 lata de cogumelos
1 pacote de natas
Sal e alho q.b.

Como fazer

Começa-se por temperar os peitos de frango com sal e alho, e cortam-se aos pedaços. De seguida, grelham-se os peitos de frango, já cortados em pequenos pedaços. Numa frigideira juntam-se as natas e os cogumelos, e em lume brando e deixa-se engrossar o molho.

Creme de Feijão

Ingredientes

0,5 l de caldo de carne
2 dentes de alho
300 g de feijão vermelho
4 colheres (sopa) de manteiga 2 cebolas
1 ramo de salsa
sal, pimenta q.b.

Como fazer

Coloque o feijão de molho em água fria, durante oito horas. Findo este período, coza-o e guarde 0,5 l de caldo. À parte, refogue em manteiga, as cebolas e os alhos picados. Junte o feijão e o caldo de carne e deixe levantar fervura. De seguida, tire metade da quantidade do feijão e guarde. Triture os restantes legumes, tempere e polvilhe com salsa picada. Guarneça com os feijões que reservou e sirva quente

Sopa Aveludada de Peixe

Ingredientes

1 cebola
400 g de filetes de pescada
1,5 l de caldo de peixe
65 g de manteiga
60 g de farinha
2 gemas
sal, pimenta e salsa picada q.b.

Como fazer

Leve o caldo de peixe ao lume e, quando levantar fervura, coza os filetes. Quando estiverem cozidos, tire-os e desfie-os. Guarde o peixe e o caldo. Refogue a cebola picada na manteiga. Quando começar a alourar, junte a farinha e mexa bem. Adicione o caldo, pouco a pouco, e deixe cozinhar em lume brando, durante, aproximadamente 15 minutos, sem parar de mexer. Ao caldo, junte o peixe e as gemas. Por fim, rectifique os temperos e sirva decorado com a salsa picada.

Sopa Aveludada de Frango

Ingredientes
65 g de manteiga
1 cubo de caldo de galinha
2 peitos de frango
1 cebola
1 cenoura
1,5 l de água
60 g de farinha
2 dl de leite
2 gemas
salsa, sal, pimenta e tostas de pão q.b.

Como fazer

Corte a cebola e a cenoura aos pedaços e leve a cozer na água. Junte também os peitos de frango, o cubo de caldo de galinha e salsa, temperando a gosto. Leve a lume brando e deixe cozinhar. Assim que tudo estiver cozido, tire a carne, desfie-a e guarde-a. Passe o caldo por um passador de rede fina e guarde. Leve uma panela ao lume com a manteiga e, assim que esta derreter, junta farinha, mexendo sempre. Verta o leite, pouco a pouco, deixe-o ferver e adicione o caldo que reservou. Deixe cozinhar durante, aproximadamente 15 minutos, em lume brando. Depois, junte o frango desfiado ao creme e rectifique os temperos. Adicione as gemas envolvendo muito bem, e sirva o aveludado decorado com tostas. Nota: se preferir, para tornar as sopa mais cremosa, substitua o leite pela mesma quantidade de natas e polvilhe com hortelã picada.

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Carne de Porco à Alentejana

Ingredientes
800 grs de carne de porco tenra
2 colheres (sopa) de massa de pimentão
2 dentes de alho
2 1/2 dl de vinho branco
125 grs de banha
800 grs de amêijoas
1 raminho de coentros
2 folhas de louro
1 limão
sal e pimenta q.b.

Como fazer

Corte a carne em cubos com 3 a 4 cm cada e barre-a com a massa de pimentão, o alho esmagado, as folhas de louro, sal e pimenta e o vinho branco. Envolva tudo muito bem e deixe nesta marinada cerca de 3 horas. Entretanto ponha as amêijoas em água com sal durante 2 horas para perderem a areia; findo esse tempo lave-as muito bem em água corrente. Deite a banha numa frigideira grande e quando estiver quente, deite a carne bem escorrida e deixe fritar, mexendo de vez em quando, até ficar frita e loura; junte depois o líquido da marinada e deixe ferver cerca de 2 minutos e junte depois as amêijoas. Vá mexendo e logo que as amêijoas estejam abertas retire do lume e junte os coentros picados. Sirva imediatamente decorado com gomos de limão e acompanhe com fritas aos cubos.

Pato com Arroz no Forno

Ingredientes
1 pato com cerca de 1,2 kg
200 g de bacon
2 cebolas
50 g de presunto
150 g de chourição
2 l de água
2 alho
2 colheres (sopa) de azeite
Sal q.b.
1 limão (sumo)
300 g de arroz

Como fazer
Lave e arranje o pato. Descasque e corte em rodelas as cebolas e os alhos; coloque num tacho, junte o azeite e o bacon cortado em fatias, junte na cebola o pato, deixe-o alourar virando de todos os lados para alourar por completo. Depois de bem alourado, tire a ave do tacho e verta a água no refogado. Quando a água levantar fervura, coloque o pato de novo no tacho, com o chourição. Deixe ferver até a carne estar cozida. Tire o pato do caldo, deixe-o arrefecer um pouco e desfie. Coe o caldo, o dobro do volume do arroz e leve este ao lume até levantar fervura; junte-lhe o sumo do limão. Adicione o arroz e deixe cozer em lume brando. Tire-o do lume, quando estiver quase cozido. Coloque num tabuleiro, uma camada de arroz e disponha por cima o pato desfiado; cubra com o restante arroz e decore com o presunto, o bacon e o chourição. Leve ao forno até alourar.

Empadão de Carne e Legumes

Ingredientes
650 g de carne picada
200 g de cogumelos em lata cortados
1 kg de batatas
100 g de bacon em tiras
2 dentes de alho
1 dl de vinho branco
2 cebolas
1 dl de azeite
2 tomates
1 dl de água
1 dl de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de polpa de tomate
1 gema
sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Como fazer

Descasque as batatas, corte-as, lave e coza-as em água temperada com sal. Depois de cozidas, tire as batatas do lume e escorra-as. Descasque o pique a cebola e os alhos e refogue-os no azeite; junte a carne picada e os cogumelos, tempere com sal e pimenta e envolva. Verta o vinho branco, deixe reduzir e junte o tomate picado, sem pele e sem sementes; adicione a polpa de tomate e envolva. Verta a água e cozinhe por dez minutos em lume brando. No final rectifique os temperos. Passe as batatas cozidas, pelo passe-vite, junte o leite, a manteiga, o sal, a pimenta e a noz-moscada; envolva bem. Coloque metade do puré no fundo de um pirex, junte a carne e disponha por cima o restante puré. Pincele com a gema, espalhe o bacon por cima e leve ao forno.

Frango com Laranja

Ingredientes
1 frango
50 g toucinho picado
1 cebola
1 alho
1 colher (sopa) de banha
1 cálice de vinho do Porto
manteiga, água, sal, laranjas, batatinhas e cenouras cozidas, fatias de miolo de pão, sal e pimenta, q. b.

Como fazer

Aquecem-se num tacho de barro o toucinho, a cebola, o alho, a banha e l colher de manteiga. Mete-se o frango, que se cora até ficar toda igualmente louro. Tempera-se com sal e pimenta, rega-se com 2 dl de água, tapa-se o tacho e deixa-se estufar em lume brando, voltando-o de quando em quando até estar tenro. Adiciona-se o vinho e dá-se uma fervura. Tira-se o frango do tacho, passa-se o molho pelo passe-vite, liga-se com o sumo de duas laranjas pequenas e rectifica-se de sal. Serve-se o frango em travessa aquecida, coberto com o molho, rodeado com as batatinhas e as cenouras cortadas em rodelas, que se regam com manteiga derretida e se polvilham com salsa picada. Guarnece-se com tirinhas de miolo de pão fritas em manteiga e alguns gomos de laranja pelados.

Lombo de Porco Oriental

Ingredientes
1 kg Lombo de porco
2 alhos
1 colher (chá) de colorau doce
1 folha pequena de louro
50 g de banha
4 dl de vinho branco seco
30 g margarina
2 colheres (sopa) de pickles picadinhos
caril em pó, pimenta-de-caiena, sal, e gomos de laranja ou fatias de maçã, q. b.

Como fazer

Esfrega-se a carne com sal, o colorau e os alhos esmagados. Põem-se as gorduras num tacho de barro. Quando aquecerem, coloca-se dentro a carne e tempera-se com o louro, o caril e a pimenta. De vez em quando, volta-se até estar dourada. Rega-se com metade do vinho, tapa-se e deixa-se estufar em lume brando, juntando mais vinho, pouco a pouco, até estar tenra. Se não for preciso, não leva o vinho todo. Depende da qualidade da carne. Corta-se em fatias, que se dispõem numa travessa de serviço aquecida, rega-se com o molho com que se misturaram os pickles e rodeia-se com gomos de laranja pelados ou fatias finas de maçã.

Carne de Porco com Amêijoas

Ingredientes
1 kg de lombo de porco
2 kg de amêijoas
banha, sal, Alho, louro, pimenta, vinagre, vinho branco seco, colorau, coentros e limão, q. b.

Como fazer

Corta-se a carne em pedaços pequenos, que se lavam, temperam com alhos esborrachados, folhas de louro, colorau, sal, um golpe de vinagre e outro de vinho. Deixam-se marinar até ao dia seguinte. Escorrem-se e fritam-se em banha, mexendo-os e voltando-os para corarem por igual, juntando-lhes, pouco a pouco, o líquido da marinada. Quase à hora de servir, deitam-se as amêijoas com a casca, devidamente lavadas, tapa-se o tacho e sacode-se de vez em quando. Serve-se logo que as amêijoas abrirem, sem as deixar ferver para não endurecerem, e polvilhando com coentros picados e pimenta moída na ocasião, juntando também um fio de limão. NOTA: não esquecer a preparação prévia das amêijoas, lavando-as muito bem e mantendo-as durante algumas horas de molho em água fortemente salgada para expelirem a areia.

Creme de Legumes

Ingredientes
1,5 l de água
1 curgete
250 g de cenouras
1 nabo
2 dentes de alho
1 dl de azeite
100 g de ervilhas
500 g de batatas
sal, pimenta q.b.

Como fazer

Corte o nabo, uma cenoura e meio curgete em cubos pequenos. Coza os legumes e guarde-os. Corte a cebola em quartos e o alho em lâminas. Refogue-os no azeite, junte as ervilhas e os restantes legumes cortados em pedaços, tempere a gosto e deixe refogar um pouco. Adicione um litro e meio de água e deixe cozer em lume brando. Assim que tudo estiver cozido, triture e rectifique os temperos. Sirva o creme com os legumes que reservou.

Creme de Alho Francês

Ingredientes
2 dl de natas
1/2 limão (sumo)
1,2 l de água
0,5 dl de azeite
1 cebola
600 g d batatas
4 dentes de alho
1 alho francês
1/2 cubo de caldo de carne
sal, q.b.

Como fazer

Descasque as batatas e a cebola, corte tudo em pedaços pequenos. Coloque num tacho, regue com o azeite, junte os alhos e a parte branca do alho francês. Leve ao lume por 20 minutos. Adicione o cubo de caldo de carne e a água. Cozinhe e, depois, reduza tudo a puré. Leve e corte o alho francês, em juliana. Junte-o ao puré e deixe cozer, durante 10 a 15 minutos. Rectifique de temperos e adicione um decilitro das natas. Aromatize com o sumo de limão e complete com as restantes natas batidas.

Perna de Porco com Castanhas

Ingredientes
6 dentes de alho
1 perna de porco
1 kg de castanhas

Como fazer

Num almofariz, pise os grãos de pimenta preta juntamente com os alhos descascados, sal e colorau. Com a pasta obtida, barre a peca de carne. Regue com o sumo de uma laranja, uma cheirinho de rum e junte 1 folha de louro em bocadinhos. Deixe tomar gosto algumas horas virando a carne de vez em quando. Espalhe por cima da carne margarina e banha em bocadinhos e leve a assar no forno com algumas cebolinhas. Entretanto lave as castanhas, enxague-as e de-lhe um golpe a toda a volta. Frite as castanhas em óleo bem quente e depois escorra-as. Quando estiverem mornas descasque-as e junte a carne antes de estar completamente assada.

Quiche de Frango

Ingredientes
Uma base de massa para tarte
Cogumelos laminados
Espinafres em folha congelados
3 ovos
1 pacote de natas
1 frango
Sal, pimenta preta e noz moscada q.b.

Como fazer

Coza o frango em água e sal, retire-lhe as coxas para outra ocasião. Retire o frango da água e desfie-o. Depois de desfiado, leve-o ao lume a refogar levemente, junta-lhe as folhas de espinafres. À parte bate-se as natas bem batidas e junta-se-lhe os ovos, tempera-se com um pouco de pimenta preta e noz moscada. Junta-se-lhe os cogumelos e o frango previamente refogado. Envolve-se tudo muito bem. Unta-se com manteiga uma forma de tarte, de preferência de fundo falso, e forra-se com a massa, tendo o cuidado de a picar com um garfo. Deita-se-lhe o preparado e leva-se ao forno previamente aquecido para cozer cerca de 30 minutos. Observações: Esta quiche pode ser feita como aproveitamento de sobras e poderá substituir o frango por outro tipo de carne, por peixe, atum, etc.

Bolo de Limão

Ingredientes
120 g de Farinha
4 Ovos
300g de Açúcar
125 g de Manteiga ou margarina
Sumo de 1 limão
1 colh. de chá de Fermento
Raspas de limão para decorar

Como fazer:

Juntam-se todos os ingredientes e mexe-se tudo muito bem.Leva-se ao forno a 180º durante 25 a 30 minutos.

Feijoada de Feijão Preto

Ingredientes
1 lata de feijão preto
4 linguiças
1 cebola
1/2 cerveja
piripiri qb
sal qb
1 pedaço de pimento verde
azeite

Como fazer

Fazer um estrugido de azeite,com a cebola, a linguiça partida ás rodelas e o pedaço de pimento. Refogar tudo bem refogado. Depois quando o estrugido estiver loirinho acrescentamos a lata do feijão. Quando levantar fervura deitamos a cerveja, o sal e o piripiri. Deixar ferver até engroçar um pouco. E já está... Para acompanhar sugiro arroz com carne grelhada.

Frango c/ Amêndoas

Ingredientes
1 frango
2 cebolas médias
2 alhos
1 tomate limpo de peles e grainhas
200 g cogumelos
100 g de amêndoas peladas
1 colher (sopa) de farinha
1 colher (sopa) de molho de soja
1/2 colher (sopa) de açúcar
1 colher (café) de bicarbonato de sódio
banha, água, sal e pimenta, q. b.

Como fazer

Espalhe as amêndoas num tabuleiro, polvilhe com sal e torram-se no forno, mexendo de vez em quando com uma colher. Retire antes das amêndoas escurecerem. Corte o frango em pedaços, tire os ossos e depois corte-o em pequenas tiras. Num litro e meio de água temperada com sal, pimenta, um alho e uma cebola, ferva numa panela todos os ossos que se descarnaram e os miúdos do frango. Depois de levantar fervura, diminua o lume e deixe então ferver em lume brando para fazer um caldo apurado, que se deixa reduzir a quase um litro e se côa por passador de rede. Aqueça uma boa colher de banha, junte as tiras da carne do frango misturadas com a outra cebola e o alho, que se salteiam na banha, mexendo-as. Polvilhe com a farinha, dê umas voltas para a envolver e regue deitando a pouco e pouco o caldo quente, sem parar de mexer, e temperando com sal e pimenta. Adicione o tomate em pedacinhos, o bicarbonato de sódio, o açúcar e os cogumelos cortados a meio. Depois de ferver em lume muito brando até a carne estar tenra, rectifique o sal e pimenta, junte o molho de soja previamente diluído com duas colheres do próprio molho do frango. Misture as amêndoas e sirva acompanhado com por arroz branco.

Escalopes Panados

Ingredientes
escalopes de lombo de porco q.b
sal, farinha, ovo, pão ralado, pimenta, banha, limão e óleo, q.b.


Como fazer

Batem-se os escalopes para os espalmar, polvilham-se com sal, passam-se por farinha, depois por ovo batido e por no fim no pão ralado bem temperado com sal e pimenta moída. Fritam-se em lume brando em bastante banha, na qual se mistura um fiozinho de óleo. Dispõem-se os escalopes numa travessa de serviço, acompanhado com bocados de limão.

Bifinhos de Porco c/ vinho Tinto

Ingredientes
6 bifes de porco
1 tomate
1 cebola
1 talo de aipo
2 cenouras médias
2 1/2 vinho tinto
farinha, manteiga, azeite, louro, salsa, açúcar, sal , pimenta e limão, q.b.

Como fazer

Espalmam-se um pouco os bifes e põem-se num tacho de esmalte, envolvidos numa colher de azeite, uma cenoura picadinha, uma folha de louro, salsa picada, sal e pimenta. Hora e meia depois, escorrem-se e enxugam-se em panos. Passam-se por farinha e fritam-se em manteiga e um fio de azeite, (sem ficarem sobrepostos) até alourarem dos dois lados, Reserve-os. Num tacho fervem-se as gorduras da fritura e o vinho até reduzirem a metade e adicionam-se o tomate passado pelo passe-vite e uma colherzinha de açúcar. Depois juntam-se os bifes, tampam-se e deixam-se ferver em lume muito brando. Entretanto, pica-se a cebola, a outra cenoura, o aipo e duas tirinhas de casca de limão, que, juntamente com uma colher de manteiga, se levam ao lume num tacho tapado, durante meia hora, mexendo de vez em quando e borrifando com água para não fritarem. Deita-se então este refogado sobre os bifes, mexe-se, ferve tudo junto mais 5 minutos e serve-se quente.

Bolo de Iogurte

Ingredientes
5 ovos
1 Iogurte natural ou de aromas
3 medidas do copo iougrte de farinha
2 medidas do copo iougrte de açucar
Meia Medida do Copo iogurte de óleo
Manteiga e farinha para untar a forma

Como fazer

Bata os ovos com o açucar, junte o iogurte e a farinha mexendo sempre.Por fim deite o oléo sem parar de mexer: unte a forma com manteiga e polvilhe com farinha , deite a massa na forma e leve ao forno a 170ª cerca de 40m